★ 野菜ソムリエが語る、食生活を豊かにし、人間として大きく進化が出来るメルマガ。
◆ 無料メルマガ「であいたび」
↓メルマガ登録はこちら↓
↓メルマガ解除はこちら↓
|
|
● 霜も降りてきた
このメルマガを書いているのは、２００５年１２月３日（土）。
とっても寒くて、暖房がないと、手が冷たい。
でも、野菜にとっては、もっとも美味しい時期となる。
「もっとも美味しい野菜の時期は？」という問いがあったとすると、
私はこういう事にしている。
「霜が降りて、野菜がパリパリになる、真冬の時期に食べれば、
多種多用なものが最高の味になりますよ」と。
● 人気野菜のブロッコリー
ここ数年で、人気に火がついた「ブロッコリー」。
テレビなどで「抗ガン化作用」などが取り上げれたこともあった。
しかし、この野菜の特徴はそのまま茹でて、食べられる利便さ。
その利便さゆえに、意外に気が付いていないことがある。
● 葉は捨てるべき？
ブロッコリーは花蕾（からい）といって、つぼみの部分を食べる野菜。
ぶつ切りにして、ボイルすれば、マヨネーズなどにとてもよく合う。
でも、その食べ方だけをしている人もお伝えしたい。
「ブロッコリーに付いている葉は捨てますか？食べますか？」
● 葉を食べるという事
今まで質問してきたほとんどの人は、「葉は捨てている」という答えばかりだった。
でも、よく考えて欲しい。
野菜であるのだから、育ったすべてを食することが可能なはず。
葉は光合成する場所で、葉にはいっぱいの栄養素が詰まっている。
それを捨ててしまって、本当によいのだろうか？
● だから、ソムリエは提案します
「野菜は捨てるところが無い」
この言葉どおりに使えるのがブロッコリー。
花蕾、葉、茎。それぞれがすべて食べることが出来る。
葉を食べてみる。
生で食べても、苦くないものなら、美味しいものを購入した証。
ちょっと下品だけど、スーパーで、葉が付いていたら、一度そのまま食べてみるのも一つの手。
（あまり勧められることではありませんが）
ブロッコリーは、つぼみだけではなく、つぼみ、葉、茎は皮をむいて、
ボイルすれば、美味しく食べられる。
ブロッコリーが一番甘いところは、茎の中心部分。
これを捨てている人は、さっそく今日からクッキング。
茎の浅漬けなんて、最高のおつまみに。
１品作れば、いつでも食べられるから、お母さんの強い味方にもなる。
上手に使えば、美味しさ倍増。
野菜はごみになるところはありません。
これを合言葉に料理をしてみては、いかがだろうか？
ブロッコリーの茎の浅漬け
材料 ブロッコリーの茎 塩１つまみ（お好みで増量してね）
１ ブロッコリーの茎の皮を厚くむいて、茎をスライスしたり、短冊切りにする。
２ ビニール袋に入れて、塩をふり、よくもみこむ。
３ １時間後に完成！
|
|
