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● 洗うべきか、洗わざるべきか
スーパーで購入する野菜たち。
家に帰ってから、どんな扱いをされるだろう。
以前もお伝えしたことがある、農薬を落とす方法。
でも、ちょっと見方を変えると、
ある部分を切り落としていることに気がついているだろうか。
「農薬がたくさん残っているから、水道の水で思いっきり洗ってください」
そう、言いたくなることもあるけれど、本当にそれだけでいいのかと思うこともある。
洗うべきか、洗わざるべきか。
いつも迷うことだけど、こんなポイントをご紹介したい。
● 野菜は何のために食べるのか
私は野菜や果物が大好きだ。
肉や魚よりも、好きといって過言ではない。
色とりどりで、味も全く違うものたち。
その時期にしか食べられないものを食べられたときに、
至福のヨロコビを感じることが出来る。
食べ物は命を頂くもの。
それを主体に考えてこそ、美味しさがある。
だから、取り扱いも、もっとも美味しい状態で食べたい。
● 「見た目」か「栄養」か
美味しい状態とは、生で食べたいという事。
その根本は、畑で収穫したものをその場で食べる。
これに勝るものはない。
先日、長野を旅したときに、目の前でりんごを収穫して食べた。
その旨さは、言葉では言い表せない。
一番美味しい状態のものを探して、食べる幸せ。
そのときに、作り手はこんなことを言った。
「カットしたりんごを塩水につけて、食べれば、栄養が流れてしまうのに。」
私達は、「見た目が悪くなる」と考えるから、りんごを塩水をつけてしまう。
でも、その行為自体は、りんごの中にあるカリウムが溶け出したり、
旨みの果汁を流してしまうことになる。
● 洗うことは、栄養を奪うこと
葉物野菜だって、同様。
カットして、洗えば洗うだけ、栄養分がどんどん失われる。
「農薬が使われているから、洗いたい」という気持ちも分かる。
でも、気にしすぎていたら、本当の野菜の味を損ない、
さらに、元々持っている栄養だって少なくなる。
カットしたものは、キズを負っているのだから、
洗えば、そこからどんどん体液が出てしまう。
● カットしたら、すぐに食べる
カットしてから、洗うことは、オススメしない。
せっかく、土の栄養を蓄えたのに、それを吐き出してしまうことになるから。
一度カットしたものは、決して、水にさらさずに、
すぐに食べて欲しい。
それがもっとも美味しく、大地の恵みをいただくことになるのだから。
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